Pasta di Grano Duro Siciliano

E’ una delle novità di questo inizio 2012 dei prodotti tipici siciliani inseriti nel nostro catalogo online.

Mi riferisco alla pasta di grano duro siciliano.

La pasta come la conosciamo oggi è stata “inventata” in Sicilia. Il geografo arabo Idrisi riporta nei suoi scritti che intorno all’anno 1100 in uno sito vicino Palermo (nei pressi di Trabia) si produceva pasta secca, simile agli spaghetti.
Oggi la pasta di grano duro siciliano è una realtà oggetto di uno specifico progetto di sette pastifici siciliani che intendono garantire il consumatore della tracciabilità nella filiera siciliana della pasta. E non è cosa da poco visto che il grano siciliano risulta essere il migliore d’Italia in termini di qualità igienico-sanitaria.

Queste informazioni le abbiamo apprese dal sito web di un consorzio siciliano che opera all’interno del distretto del Dittaino.

Il nostro nuovo fornitore è un’azienda palermitana di cui presto vi parlerò in maniera più approfondita.

Il grano duro siciliano è il migliore sul mercato, e viene prodotto in tre varietà: Amedeo, Sant’Agata e Mongibello. Amedeo è particolarmente indicato per la panificazione ed è il risultato degli studi condotti dalla Sezione di Scienze Agronomiche del DACPA dell’Università degli Studi di Catania.

Mongibello è indicato sia per la panificazione che per la pastificazione e nasce dall’incrocio, senza alcuna manipolazione genetica, tra grani della stessa specie: Trinakria, con qualità pregiate, e Valforte, grano ad elevata produttività.

Sant’Agata nasce invece dall’incrocio, senza manipolazioni genetiche, tra Adamello e Simeto.

La pasta di grano duro siciliano è anche oggetto di una specifica certificazione regionale.

In un prossimo post vedremo i formati inseriti nel nostro shop e alcune gustose ricette.